ПЕКАРНЯ на кузнице

Ремесленный означает, что он сделан руками. Для приготовления такого хлеба необходимо от 36 до 72 часов, в течение которых он проходит все стадии естественной ферментации и полного созревания. В этом процессе мы используем современные и старинные рецептуры с применением различных заквасок, фруктовых дрожжей и молочнокислых культур. Именно так изготавливали хлеб много веков назад, с момента, как человек стал земледельцем и начал выращивать злаковые культуры и до того момента, как примерно 100 лет назад, промышленные дрожжи вытеснили закваску из хлебопечения.

Естественное и длительное брожение насыщает хлеб уникальными микробиологическими свойствами, органическими и жирными кислотами, минеральными солями, которые можно найти только в ферментированном хлебе, а также витаминами, в особенности группы В. Именно это и придает ему такой необыкновенный вкус.

Мы используем муку из зерна, выращенного на полях и смолотого на мельнице подсобного хозяйства Введенского ставропигиального монастыря Оптина Пустынь. В этом хлебе нет консервантов, стабилизаторов, усилителей вкусов и улучшителей теста. Только мука, вода и соль. В качестве рецептурных наполнителей только натуральные продукты: красный и белый солод, мед, орехи, лен, изюм, натуральные овощи и фрукты. А для булочек и сдобы - фермерские продукты: масло, молоко, яйца.

В основе качества нашего хлеба лежит использование натуральных и простых продуктов, знание технологии и понимание ремесла: " ...И вино веселит сердце человека, умастити лице елеем: и хлеб сердце человека укрепит..." Пс.103:15